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2017년 9월 19일 [Tue]

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신선 에너지 우리 축산물로 차리는 여름 건강 식탁

평년보다 빨리 시작된 여름, 날씨가 무더워지면 평소 기력이 약한 사람들은 쉽게 피로를 느낀다. 최근엔 연일 미세먼지가 기승을 부린다. 이럴 때일수록 먹는 것이 보약, 우리 땅에서 나고 전문가가 키워 신선하고 믿을 수 있는 우리 축산물로 여름을 대비하자

요리 김정은(배화여대 전통조리과 교수). 자료협조 축산자조금연합​

 

우리 축산물로 원기 충전, 여름 보양식​

편육 냉채/사진=리빙센스 안종환

 

한우와 꿀이 만나 힘 한가득

꿀 겨자 소스를 곁들인 아롱사태 

편육 냉채 4인분​

 

재료 편육(아롱사태 800g, 대파 10cm, 마늘 3쪽, 생강 10g, 월계수 잎 1장, 통후추 5알), 샐러드(적양파 ½개, 영양부추 50g, 깻잎 6장), 꿀 겨자 소스(식초 2큰술, 꿀 1과 ½큰술, 연겨자·물 1큰술씩, 다진 잣 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 ½작은술)

만들기 1_사태는 찬물에 1시간가량 담가 핏물을 뺀 뒤 나머지 편육 재료와 함께 냄비에 넣고 물을 넉넉하게 부어 40분간 삶는다. 편육을 건져 종이포일로 감싸고 그대로 식힌다. 2_샐러드 재료 중 적양파는 얇게 저며 썰고 영양부추는 3cm 길이로 자른다. 깻잎은 곱게 채 썬다. 3_소스 재료를 한데 넣고 잘 섞어 꿀겨자소스를 만든다. 4_식은 편육을 얇게 저며 썰고 그릇에 보기 좋게 담는다. 다듬은 채소도 보기 좋게 담고 소스를 곁들여낸다.​

 


초게탕/사진=리빙센스 안종환

닭과 달걀이 만난 시원한 여름 보양식

초계탕 3~4인분​

 

재료 달걀 2개, 오이 ½개, 배 ¼개, 당근 30g, 육수(닭 1마리, 마늘 5쪽, 생강 10g, 황기 10cm, 월계수 잎 1장, 통후추 5알, 물 2L), 매실청·식초 2큰술씩, 소금 1과 ½큰술, 국간장·연겨자 ½큰술씩

만들기 1_닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 큰 냄비에 닭과 육수 재료를 모두 넣고 1시간가량 끓인다. 2_닭을 건져 살을 바르고 한입 크기로 찢는다. 국물은 체에 밭쳐 거른 뒤 한 김 식힌다. 3_달걀은 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨 2등분하고 오이는 반으로 잘라 어슷 썬다. 배는 얇게 채 썰고 당근은 얇게 반달 모양으로 썬다. 4_한 김 식힌 육수 1L에 매실청과 식초, 소금, 국간장, 연겨자를 넣고 간을 맞춘다. 5_그릇에 닭고기와 오이, 배, 당근을 보기 좋게 담고 육수를 부은 뒤 삶은 달걀을 올린다. 얼음을 더해도 좋다.​

 

육우와 달걀로 신선한 육회 한 그릇

육회 현미 비빔밥/사진=리빙센스 안종환


육회 현미 비빔밥 4인분 

 

재료 달걀노른자 4개 분량, 현미밥 4공기, 미나리 100g, 배 ¼개, 잣 약간, 육회(육우 홍두깨살 300g, 다진 마늘 1작은술, 간장 1큰술, 설탕·참기름 2작은술씩, 후춧가루 약간), 무나물(무 200g, 고춧가루·식초 1큰술씩, 설탕 2작은술, 다진 마늘·소금 1작은술씩)

만들기 1_무는 얇게 채 썬다. 볼에 담고 분량의 양념을 더해 고루 버무린다. 2_육우는 얇게 채 썬다. 볼에 담고 분량의 양념을 더해 살살 버무린다. 3_미나리는 4cm 길이로 썰고 배는 얇게 채 썬다. 4_그릇에 현미밥을 담고 육회를 한가운데 올린다. 육회를 둘러가며 무나물, 미나리, 배를 보기 좋게 올린다. 고기 위에 달걀노른자를 얹고 잣을 더해 마무리한다.​ 

 

우리 축산물로 건강한 여름 다이어트​

잣 우유 우뭇국/사진=리빙센스 안종환

 

우유로 고단백 저탄수화물 다이어트

잣 우유 우뭇국 3~4인분 

 

재료 우무 1모(350g), 달걀·오이 1개씩, 통깨 1작은술, 국물(우유 4컵, 두부 ½모, 잣 3큰술, 소금 1작은술)

만들기 1_우무는 흐르는 물에 헹구고 얇게 채 썬다. 오이는 얇게 채 썬다. 2_믹서에 우유와 두부, 잣을 넣고 곱게 간 국물에 소금으로 간한다. 4_그릇에 우무를 담고 잣 우유 국물을 붓는다. 채 썬 오이를 올리고 깨를 뿌린다​ 

 


우리 축산물로 만든, 미세먼지 잡는 일품요리​

 

훈제오리 통마늘 구이/사진=리빙센스 안종환

오리와 꿀이 만나 중금속 배출

훈제오리 통마늘 구이​ 3~4인분

 

재료 훈제오리 600g, 마늘 20쪽, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 꿀소스(꿀·간장 4큰술씩, 다시마 육수·맛술·청주 3큰술씩, 대파 10cm, 다진 마늘 1큰술, 통후추 5알)

만들기 1_소스 재료를 모두 소스팬에 넣고 약 불에서 자작하게 조린다. 점도가 생기면 불에서 내려 체에 거른다. 2_청양고추와 홍고추는 1cm 두께로 썬다. 3_달군 팬에 오리고기와 마늘을 넣고 노릇하게 굽는다. 마늘이 어느 정도 익으면 키친타월로 팬의 기름을 제거한다. 꿀 소스와 고추를 더하고 오리고기와 마늘을 뒤적여가며 조린 뒤 접시에 보기 좋게 담는다.​

 



한돈과 사슴고기가 만나 면역력 향상

돼지고기.사슴고기 카레 바비큐/사진=리빙센스 안종환

돼지고기·사슴고기 카레 바비큐 4인분​ 

 

재료 돼지고기 오겹살 600g, 사슴고기 400g, 대파 흰대 3대 분량, 가지 1개, 방울토마토 5개, 풋고추 2개, 당근 ½개, 카레 마리네이드(올리브유 3큰술, 카레가루 2큰술, 소금 ½큰술, 후춧가루 1작은술), 소스(꿀·머스터드 2큰술씩)

만들기 1_분량의 재료를 한데 섞어 카레마리네이드를 만든다. 2_오겹살은 1cm 간격으로 촘촘히 칼집을 넣고 사슴고기는 듬성듬성 칼집을 낸다. 카레마리네이드를 고루 바르고 1시간 이상 그대로 둔다. 3_가지는 길쭉하게 썰고 풋고추는 세로로 반 가른다. 당근은 길게 어슷 썬다. 4_240℃로 예열한 오븐에 오겹살과 사슴고기를 넣고 35분가량 굽는다. ③의 채소와 대파, 방울토마토를 고기가 완전히 익기 10분 전에 넣고 함께 노릇하게 굽는다. 5_오겹살과 사슴고기를 오븐에서 꺼내 10분간 레스팅한 뒤 1cm 두께로 자른다. 6_그릇에 ⑤의 고기와 채소를 보기 좋게 담고 소스를 곁들여 낸다​

 

믿을 수 있는 신선 에너지, 우리 축산물

'축산자조금연합'은 우리 축산물의 가치와 우수성을 알리고 축산업계의 미래 가치에 대한 메시지를 전달하여 긍정적인 이미지를 구축하고자 계란, 닭고기, 사슴, 양봉, 오리, 우유, 육우, 한돈, 한우 총 9개의 축산자조금을 주축으로 발족했다. 유통 기간이 길고 생산 과정이 불투명한 수입 축산 식품과 비교해 우리 땅에서 나고 전문가가 키우고 관리한 우리 축산물은 더욱 신선하며 믿을 수 있다. 육류의 살코기, 달걀, 우유 등 축산 식품이 중요한 이유는 인간 신체를 구성하는 주요 성분이자 식물성 식품에서는 섭취할 수 없는 필수아미노산을 함유한 양질의 단백질 식품이기 때문. 건강을 지켜주는 우리 축산물의 가치 증진을 위해 축산자조금연합은 쾌적한 생산 환경 조성을 위해 노력하고 더 신선한 축산 식품 제공을 위해 유통, 가공업계와 정부 및 유관 기관과 협력하고 있다.​ 

 

 

 


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