비싼 ‘인삼’이나 ‘홍삼’ 대신 비교적 가격은 낮지만 효능은 탁월한 ‘수삼’으로 만든 여름 보양식. 건강한 수삼을 맛있게 즐기는 법을 소개한다.
사진 김준영 요리와 스타일링 김상영, 이빛나리, 장연지(noda+쿠킹스튜디오) 어시스트 장금송
수삼 무침을 올린 육전
재료 수삼 3뿌리, 쪽파 5줄기, 무침 양념(고추장 ½큰술, 매실액 2작은술, 고춧가루·설탕·식초 1작은술씩, 참기름·통깨 약간씩), 육전용 쇠고기(우둔살 또는 홍두깨살) 300g, 밑간 양념(맛술 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 달걀 2개, 밀가루 ½컵, 식용유 적당량
만들기 1_수삼은 솔로 살살 닦아 깨끗이 씻는다. 뿌리는 떼고 몸통은 3cm 길이로 얇게 채 썬다. 2_쪽파는 3cm 길이로 썬다. 3_쇠고기에 밑간 양념을 뿌려 10분간 재운 다음 종이 타월로 물기를 닦아낸다. 4_③에 밀가루와 곱게 푼 달걀물을 순서대로 묻힌다. 5_약한 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 ④를 노릇하게 굽는다. 6_먹기 직전 무침 양념에 버무린 수삼과 쪽파를 곁들인다.
TIP 수삼을 찬물에 1시간 정도 담가두면 수삼 특유의 아린 맛이 줄어든다. 너무 오래 담가두면 사포닌 성분이 빠져나가므로 주의한다.
수삼 고추 잡채
재료 수삼 1뿌리, 홍고추·풋고추 8개씩, 대파 ½대, 잡채용 쇠고기 150g, 고기 양념(참치액·생강술 1큰술씩, 진간장·다진 마늘 1작은술씩, 설탕 ½큰술, 후춧가루 약간), 식용유·전분물 2큰술씩, 참치액·참기름 1큰술씩, 진간장 ½큰술, 후춧가루 약간
만들기 1_수삼은 솔로 살살 닦아 깨끗이 씻는다. 2_손질한 수삼, 씨를 뺀 고추, 대파는 각각 4cm 길이로 채 썬다. 3_쇠고기는 종이 타월로 감싸 핏물을 제거한 다음 분량의 고기 양념에 버무린다. 4_달군 팬에 식용유를 두르고 재운 고기를 볶는다. 5_고기 겉면이 익으면 채 썬 수삼과 고추를 넣고 볶는다. 6_매운 향이 돌면 채 썬 대파, 참치액, 진간장, 후춧가루를 넣고 한소끔 볶은 다음 전분물을 붓는다. 7_걸쭉하게 끓인 다음 불을 끄고 참기름을 두른다.
TIP 밥 위에 올려 덮밥으로 즐기거나 꽃빵을 곁들이면 더욱 든든한 한 끼를 즐길 수 있다.
수삼 새우 샐러드
재료 수삼 1뿌리, 새우(중하) 12마리, 밤 3개, 오이 ½개, 사과 ¼개, 참깨 드레싱(참깨·마요네즈 2큰술씩, 설탕·식초 1큰술씩, 간장 ½큰술, 후춧가루 약간), 레몬 ¼개
만들기 1_수삼은 솔로 살살 닦아 깨끗이 씻는다. 뿌리는 떼고 몸통은 어슷하게 썬다. 2_새우는 머리, 내장, 껍질을 제거한다. 3_냄비에 물과 레몬을 넣어 끓인 다음 손질한 새우를 데친다. 데친 새우는 한 김 식히고 반으로 저민다. 4_밤과 오이는 얇게 썰고 사과는 채 썬다. 5_믹서에 참깨 드레싱 재료를 모두 넣고 곱게 간다. 6_볼에 수삼, 새우, 밤, 오이, 사과를 담고 참깨 드레싱을 고루 뿌린다.
TIP 바게트 위에 올려 오픈 샌드위치로 즐겨도 좋다.
수삼 콜리플라워 수프
재료 수삼 1뿌리, 콜리플라워 300g, 감자 150g, 양파 ⅓개, 마늘 1개, 월계수 잎 1장, 타임 1줄기, 버터 10g, 닭 육수(치킨 스톡 1개, 물 2와 ½컵), 우유 1컵, 생크림 ¼컵, 소금·후춧가루 약간씩
만들기 1_수삼은 솔로 살살 닦아 깨끗이 씻는다. 2_손질한 수삼, 콜리플라워, 감자, 양파, 마늘은 각각 모양 상관 없이 다진다. 3_달군 팬에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘, 월계수 잎, 타임을 넣고 볶는다. 4_양파가 투명해지면 수삼, 콜리플라워, 감자를 넣고 마저 볶은 다음 분량의 닭 육수를 넣는다. 5_④를 20분간 뭉근하게 끓인 다음 불을 끄고 우유를 붓는다. 6_냄비째 핸드 블렌더로 곱게 갈고 생크림을 부어 한소끔 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
TIP 고명으로 저민 수삼, 볶은 콜리플라워를 올려 장식해도 좋다. 파르메산 치즈 간 것 2큰술과 엑스트라 버진 올리브유 1큰술을 곁들이면 더욱 감칠맛 나는 수프를 즐길 수 있다.
열대 과일을 만난 수삼 주스
재료 수삼 ½뿌리, 망고 ½개, 통조림 파인애플 2조각, 얼음 7~8개
만들기 1_수삼은 솔로 살살 닦아 깨끗이 씻고 굵직하게 썬다. 2_망고는 과육을 발라낸다. 3_믹서에 손질한 수삼과 망고, 파인애플, 얼음을 넣고 곱게 간다.
TIP 플레인 요거트 1개를 넣고 갈면 새콤한 맛의 스무디를 만들 수 있다.