B2B·B2C 동시 생산 가능한 ‘하이브리드형 팩토리’
최신식 설비·기술 도입···“단체급식 사업 경쟁력 제고”
현대백화점그룹 계열 종합식품기업 현대그린푸드는 ‘스마트 푸드센터’를 가동하고 식품제조사업에 본격 돌입한다고 4일 밝혔다.
현대그린푸드는 경기도 성남시 ‘스마트 푸드센터’를 가동시켜 기존 단체급식사업과 식자재 유통사업의 경쟁력을 한 단계 끌어올리는 동시에, B2C(기업과 소비자 간 거래)로 사업 영역을 넓힐 방침이다. 스마트 푸드센터는 현대 그린푸드의 첫 번째 식품 제조 시설로 2만㎡(약 6050평) 규모다.
스마트 푸드센터는 단일 공장에서 단체급식업계 최초로 B2B(기업 간 거래)와 B2C 제품 생산이 함께 이뤄지는 ‘하이브리드(Hybrid)형 팩토리 시스템’을 적용한 게 특징이다. 통상 식품제조 공장들은 B2B와 B2C 제품 제조 시설을 각각 구분해 운영하고 있다.
하이브리드형 팩토리 시스템의 핵심은 다품종 소량생산 체계와 소품종 대량생산 체계를 번갈아가며 사용할 수 있는 것이다. 스마트 푸드센터에서는 300여종의 B2B·B2C용 완제품 및 반조리 식품을 하루 평균 50여 톤(약 20만명분) 규모로 생산할 수 있다. 총 생산 가능 품목은 단체급식업계 최다인 1000여종으로, 이는 단체급식업계 제조시설 평균(100~250종) 대비 3~10배가량 높은 수준이다.
식자재 입고도 제품 출고까지 소요되는 제조 공정은 원스톱으로 운영된다. B2C 완제품의 경우 ‘입고→손질(전처리)→조리→포장→검품·출고’의 다섯 단계를 거치게 되며, 단체급식용 B2B 제품의 경우 5대 공정 중 ‘조리’, ‘포장’ 단계만 B2B 전용 설비를 적용해 생산된다. 이물질 혼입제로(0)화를 목표로 각 공정간 식자재 이동 동선도 대폭 줄였다.
최신식 설비와 기술도 대거 도입됐다. 초음파를 사용해 중금속이나 잔류 농약 등 이물질을 세척하는 ‘채소 자동 세척기’, 적정 온도를 꾸준히 유지해 음식의 맛과 품질을 높일 수 있도록 도와주는 ‘자동 직화 설비’, 진공 상태에서 고기에 양념을 배게 하는 ‘진공 양념육 배합기’ 등이 대표적이다.
단체급식업계 최초로 ‘광학 선별기’도 선보인다. 육안으로 발견하지 못한 미세한 크기 금속이나 머리카락까지 광학 카메라를 이용해 검출할 수 있는 전문 장비다.
현대그린푸드는 스마트 푸드센터 가동을 통해 본격적으로 B2C와 B2B 식품제조사업에 나선다는 구상이다. 먼저 B2C 시장 공략을 위해 프리미엄 가정간편식(HMR) 등 고부가가치 제품을 개발·생산한다. 이를 위해 스마트 푸드센터에서 생산가능한 품목(1000여종) 중 70%는 완전 조리된 HMR과 반 조리된 밀키트(Meal Kit) 등 B2C 제품으로 채울 계획이다.
또 지난 2017년 국내 최초로 개발한 연화식 제품 생산도 본격화한다. 현대그린푸드는 연화식 브랜드 ‘그리팅 소프트(Greating soft)’ 제품을 위한 전문 생산 라인을 갖췄다. 연화식은 대표적인 케어푸드 제품으로, 일반 음식의 맛과 형태는 유지하면서 훨씬 부드럽게 만들어 씹거나 삼키기 좋게 만든 음식이다.
이와 함께 B2B 부문은 단체급식용 전처리(CK, Central Kitchen) 제품과 식자재 사업용 특화 제품도 생산한다. 현대그린푸드는 B2B 제품 생산으로 주 52시간 근무제 시행과 워라밸 문화 등 근무환경 변화에 대응하고, 조리 업무를 간소화해 효율성을 높일 수 있을 것으로 기대하고 있다.
김해곤 현대그린푸드 전략기획실장(상무)은 “제품 개발 및 생산 프로세스 안정화를 통해 생산 가능 품목을 내년 상반기까지 1200여종까지 확대할 예정”이라며 “스마트 푸드센터를 통해 기존 사업의 경쟁력을 제고할 뿐 아니라 B2C 식품제조기업으로서의 입지도 넓혀나가겠다”고 말했다.