다양한 재료를 넉넉히 넣고 보글보글 끓인 전골 한 냄비면 다른 반찬이 필요 없는 계절이다.
재료 쇠고기(불고기 거리) 200g, 낙지 1마리, 양파·애호박 ½개씩, 대파 1개, 시금치 4뿌리, 느타리 5개, 팽이버섯 ½봉지, 알배추 ¼쪽, 멸치 다시마 육수 3컵, 된장 ½컵, 고기 양념(간장·올리고당 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 참기 름·깨 약간씩), 굵은 소금·밀가루 적당량씩
만들기 1 육수에 된장을 풀어둔다. 2 쇠고기에 분량의 양념 재료를 넣어 버무린 다음 30분 이상 재운다. 3 양파는채 썰고 대파는 통으로 3~4등분한다. 애호박은 0.5cm 두께의 반달 모양으로 자른다. 느타리와 팽이버섯은 먹기 좋게 찢어둔다. 4 낙지는 굵은 소금을 넣고 주무르다 찬물로 헹군다. 다시 밀가루를 넣고 주무르다가 찬물로 헹군 다. 머리 쪽에 손가락을 넣어 내장만 제거해준다. 5 전골 냄비에 큼직하게 자른 알배추를 깔고 ②와 ③을 올린 다음 ①의 육수를 붓고 끓인다. 6 쇠고기가 어느 정도 익으면 ④의 낙지를 넣고 1~2분간 더 끓여 완성한다.
든든한 버섯 닭 안심 전골 (2인분 기준)
재료 모둠 버섯(표고, 느타리, 새송이, 팽이, 만가닥) 300g, 닭 안심 150g, 양파·대파 ½개씩, 물만두 10~12개, 멸치 다시마 육수 3컵, 닭 안심 양념(간장 2큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘·다진 생강·참기름 1작은술씩)
만들기 1 닭 안심에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 버무린다.
냉장고에 넣고 30분 동안 재운다. 2 표고버섯은 반으로 자르고 새송이버섯은 얇게 저민다. 느타리, 팽이, 만가닥버섯은 먹기 좋은 크기로 찢어둔다. 3 냄비 바닥에 채 썬 양파를 깔고 ①과 ②, 물만두를 모두 넣는다. 닭고기가 완전히 익을 때까지 10~12분간 끓인다. 4 어슷 썬 대파를 올려 완성한다.
감칠맛이 제대로인 된장 차돌박이 전골
(2인분 기준)
재료 차돌박이 150~200g, 표고버섯 4개, 감자·청양고추 1개씩, 부추 50g, 두부 ½ 모, 양파 ½개, 멸치 다시마 육수 3~4컵, 된장 양념(된장 3큰술, 다진 마늘 ½큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술)
만들기 1 분량의 된장 양념은 작은 볼에 고루 섞어둔다. 2 감자는 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스한다. 부추는 3~4등분한다. 양파는 1cm 두께로 채 썬다. 두부는 한입 크기로 자르고, 표고버섯은 기둥을 떼어내고 십자 모양으로 칼집을 낸다. 3 냄비에 ②와 차돌박이, 된장 양념을 모두 넣고 육수를 부어 끓인다. 4 전골이 끓어오르면 송송 썬청양고추를 올려 완성한다.
시큼 시원한 얌 어묵 전골 (2인분 기준)
재료 얌 페이스트 40g, 물 600ml, 어묵 10개, 홍합 5알, 바지락 4알, 새우 4마리, 무 개, 대파·청고추·홍고추 1개씩, 고수 조금
만들기 1 무는 3cm 두께로 큼직하게 자른다. 2 냄비에 물과얌 페이스트, 무를 넣고 끓인다. 팔팔 끓으면 약불로 줄이고 25분 동안 뭉근하게 끓인다. 3 ②에 어묵을 넣고 5분간 더 끓인다. 해산물을 넣고 2~3분가량 더 익힌다. 4 청, 홍고추와 대파를 슬라 이스해 넣고 고수 잎을 고명으로 올린다.
TIP 어묵은 꼬치에 끼워 내도 좋고 라임즙을 곁들이면 풍미를 더할 수 있다.
재료 시판용 돈가스·달걀 2개씩, 쯔유 ⅓컵, 물 2컵, 양파 ⅓개, 다진 파 1큰술
만들기 1 돈가스는 기름에 노릇하게 튀겨 세로로 4등분한다. 2 프라이팬에 채 썬 양파, 쯔유와 물을 넣고, 끓어오르면 약불로 줄여 3~4분간 익힌다. 3 ①을 올리고 달걀물을 돈가스 주변에 흩뿌려서 익힌다. 4 다진 파를 뿌려 완성한다.