밤낮으로 일교차가 벌어지면서 까마득히 잊고 있던 가을바람에 몸이 움츠러든다. 날이 차가워지면 뜨끈한 국물이 일품인 우동 한 그릇이 생각난다. 다양한 국물을 맛볼 수 있는 우동 레시피 4.
(2인분 기준)
재료 -반숙 달걀 2개, 대파 1쪽, 생 표고버섯 4개, 우동 면 2인분, 다시마 1조각, 물 600ml, 고체형 카레 2조각, 마늘 2쪽
만들기
1_냄비에 물과 다시마를 넣고 10분가량 끓인다. 이때 생 표고버섯도 중간에 2분간 데쳐 따로 건져둔다. 2_다른 냄비에서 우동 면을 7분가량 삶아서 둔다. 3_중불로 달군 냄비에 기름을 조금 두르고 저민 마늘을 노릇하게 볶는다. 4_고체형 카레와 만들어 둔 다시마 육수를 넣고 잘 풀어가며 약불에 뭉근하게 끓인다. 5_카레를 넣고 걸쭉해지면 불을 끈다.
그릇에 미리 삶아 둔 우동 면, 어슷 썬 대파, 반숙 달걀, 생 표고버섯과 함께 내어 완성한다.
TIP 우동 면은 브랜드마다 익는 데 시간이 차이날 수 있으니 삶는 시간을 확인해봐야 한다.
카레 자체의 풍미와 향이 풍부하므로 국물을 넉넉하게 할 것을 추천한다.
태국식 보트 우동
(2인분 기준)
재료 -우동 면 2인분, 피시 볼 6개, 샤브샤브용 고기 200g, 청·홍고추 1개씩, 숙주 1컵, 라임 웨지 2조각, 고수 약간, 피시소스 적당량, 육수(돼지 목살 300g, 설탕 1 과 ½큰술, 물 800ml, 간장 2큰술, 다크 소이소스 1큰술, 통후추 ½큰술, 고수 5뿌 리, 월계수 잎 1장, 레몬그라스·시나몬 스틱 ½개씩, 팔각 1개, 생강 2cm 조각 1개)
만들기
1_분량의 육수 재료를 냄비에 넣고 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄이고 1 시간가량 뭉근하게 끓인다. 2_완성된 육수는 체에 걸러 국물만 받아낸다. 3_②의 육수에 우동 면을 넣고 5분가량 끓인다. 간은 피시소스로 맞춘다. 4_피시 볼을 넣고 1분간 더 끓인 후 샤브샤브용 고기를 넣어 익힌다. 5_다진 청·홍고추와 고수, 숙주, 라임을 올려 완성한다.
(2인분 기준)
재료- 우동 면 2인분, 달걀 2개, 청경채 4쪽, 미소 2큰술, 식초 1큰술, 물 800ml, 다시마 조각 1장
만들기
1_중간 사이즈 냄비에 물을 ⅔가량 채우고 식초를 넣어 기포가 생길 때까지 끓인다. 2_냄비 안쪽 면에 기포가 생기면 달걀 2개를 깨뜨려 넣고 1~2분가량 익혀 수란을 만든다. 3_다른 냄비에 물 800ml, 다시마 조각을 넣고 팔팔 끓어오 르면 우동 면을 넣고 4분간 끓인다. 4_③에 미소를 넣고 잘 풀면서 2분간 끓인다.
청경채를 넣고 1분간 더 끓인다. 5_미리 만들어둔 수란을 올려 완성한다.
해물 김치 우동
(2인분 기준)
재료-멸치 육수 팩 1개, 우동 면 2인분, 미더덕 10개, 바지락 10~12개, 새우 6마 리, 홍고추 1개, 미나리 4쪽, 김치 ½컵, 김칫국 ⅔컵, 고춧가루 1큰술, 물 800ml
만들기
1_냄비에 분량의 물과 멸치 육수 팩을 넣고 5분간 끓인다. 2_멸치 육수 팩은 건져내고 김칫국과 우동 면을 넣고 4분간 끓인다. 3_②에 미더덕, 바지락, 새우를 넣고 2분간 더 끓인다. 4_고춧가루를 넣고 1분간 더 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다. 5_5cm 길이로 자른 미나리, 어슷 썬 홍고추, 한입 크기로 썬 김치를 올려 완성한다.