비트, 당근, 감자, 고구마 등 뿌리채소는 ‘땅속의 보약’이라고 불릴 만큼 영양이 풍부하다. 부쩍 쌀쌀해진 환절기, 뿌리채소로 만든 간식으로 우리 가족의 건강을 지키자.
요리·스타일링 김선주(@sunjoo_foodstylist)
당근팬케이크
How to cook
재료 팬케이크가루 150g, 달걀 1개, 우유 100g, 당근 80g, 시나몬파우더 ¼작은술, 식용유·메이플시럽 약간씩, 당근리본(당근 40g, 버터 1큰술, 메이플시럽 1작은술)
➊ 당근은 깨끗이 손질해 곱게 채 썬다. ➋ 볼에 달걀을 풀고 거품기로 젓다가 팬케이크가루, 시나몬파우더, 우유를 넣어 반죽한 뒤 당근채를 섞는다. ➌ 팬에 식용유를 두르고 약불로 달군 뒤 키친타월로 가볍게 닦아낸다. 그다음 ②를 동그랗게 부어 3분 정도 굽다가 반죽에 기포가 생기기 시작할 때 뒤집어 2분 더 굽는다. ➍ 당근리본의 당근은 필러로 길게 깎아 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친다. 중간불로 달군 팬에 버터와 메이플시럽을 넣고 살짝 볶는다. ➎ 팬케이크에 당근리본을 올리고 기호에 따라 메이플시럽을 곁들인다.
고구마수프
How to cook
재료 고구마 1개, 양파 ⅛개, 마늘 1쪽, 버터 1큰술, 우유 2컵, 소금·후춧가루 약간씩
➊ 고구마는 삶아서 껍질을 벗긴 뒤 으깨고, 양파는 채 썰고, 마늘은 저민다. ➋ 냄비에 버터를 넣어 반쯤 녹으면 양파와 마늘이 투명해지도록 볶는다. ➌ ②에 고구마를 넣어 살짝 볶다가 우유 1컵을 붓고 끓인다. ➍ ③을 믹서에 곱게 갈아 냄비에 담고 우유 1컵을 부어 한 번 더 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.
치즈스틱
How to cook
재료 춘권피 8~9장, 고구마 1개, 모차렐라치즈 140g, 식용유 적당량
➊ 고구마는 냄비에 물을 자박하게 넣고 삶아 껍질을 벗긴 뒤 길쭉하게 썬다. ➋ 춘권피를 마름모꼴로 펼쳐놓고 고구마와 모차렐라치즈를 올려 돌돌 만다. ➌ 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 ②를 노릇노릇하게 튀긴다
고구마키쉬
How to cook
재료 고구마 2개, 양파 ½개, 시금치 80g, 다진 마늘 1작은술, 올리브유·모차렐라치즈 1큰술씩, 버터 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀물(달걀 2개, 우유 60㎖, 치즈 2큰술)
➊ 고구마는 깨끗이 씻어 얇게 슬라이스하고 찬물에 담가 전분기를 뺀다. ➋ 양파는 채 썰고, 시금치는 잎 부분만 먹기 좋게 자른다. ➌ 중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파와 다진 마늘을 갈색이 될 때까지 볶다가 시금치를 넣어 숨이 죽도록 살짝 볶은 뒤 소금, 후춧가루로 간한다. ➍ 오븐팬에 버터를 고루 바르고 ①의 고구마를 물기를 닦아 빈틈이 없도록 돌려 담는다. ➎ 여기에 볶은 시금치를 넣고 달걀물 재료를 섞어 부은 뒤 모차렐라치즈를 뿌린다. ➏ 200℃로 예열한 오븐에 ⑤를 넣고 고구마와 치즈가 노릇하게 익을 때까지 20~25분간 굽는다.
뿌리채소까나페
How to cook
재료 고구마·레몬 1개씩, 비트 100g, 당근 50g, 사과 ½개, 올리브유 1큰술, 소금 ¾작은술, 후춧가루·꿀 ½작은술씩
➊ 고구마는 5~7㎜ 두께로 슬라이스해 180℃로 예열한 오븐에 20~25분간 굽는다. ➋ 비트와 당근, 사과는 껍질을 벗겨 곱게 채 썰고, 레몬 껍질도 곱게 채 썬다. ➌ ②에 레몬을 짠 즙, 올리브유, 소금, 후춧가루, 꿀을 넣고 고루 버무려 냉장 보관한다. ➍ 구운 고구마에 ③을 올리고 기호에 따라 크림치즈나 꿀을 곁들인다.
빠스
How to cook
재료 고구마 1개, 당근 ½개, 설탕 4큰술, 땅콩 1큰술, 식용유 적당량
➊ 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 물에 담가 전분기를 뺀다. ➋ 당근은 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썬다. ➌ 냄비에 식용유를 넉넉히 두르고 ①, ②를 노릇하게 튀긴다. ➍ 팬에 식용유와 설탕을 넣고 약불에서 갈색이 될 때까지 녹인다. ➎ 여기에 고구마, 당근, 땅콩을 넣고 재빨리 버무린다. ➏ 쟁반에 종이포일을 깔고 들러붙지 않도록 펼쳐서 식힌다.
비트패스토피자
How to cook
재료 토르티야 1장, 케일 20g, 모차렐라치즈 2~3큰술, 비트패스토(비트·견과류(호두·땅콩·호박씨) 150g씩, 마늘 3쪽, 파르메산치즈가루·올리브유 ½컵씩, 레몬즙 2큰술, 소금 약간)
➊ 비트는 껍질을 벗기고 사방 1㎝ 크기로 썰어 쿠킹포일로 감싸 190℃로 예열한 오븐에서 40~50분간 부드럽게 익힌 뒤 식힌다. ➋ 견과류는 마른 팬에 노릇하게 볶아 식힌다. ➌ 푸드프로세서에 ①, ②, 비트패스토 재료를 넣고 곱게 간다. ➍ 토르티야에 비트패스토를 펴 바르고 케일을 잘게 뜯어 올린 뒤 모차렐라치즈를 골고루 뿌린다. ➎ 200℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 치즈가 노릇해지도록 20~25분간 굽는다.