신선 에너지 우리 축산물로 차리는 여름 건강 식탁

요리 김정은(배화여대 전통조리과 교수). 자료협조 축산자조금연합​

우리 축산물로 원기 충전, 여름 보양식​

 

한우와 꿀이 만나 힘 한가득

꿀 겨자 소스를 곁들인 아롱사태 

편육 냉채 4인분​

재료 편육(아롱사태 800g, 대파 10cm, 마늘 3쪽, 생강 10g, 월계수 잎 1장, 통후추 5알), 샐러드(적양파 ½개, 영양부추 50g, 깻잎 6장), 꿀 겨자 소스(식초 2큰술, 꿀 1과 ½큰술, 연겨자·물 1큰술씩, 다진 잣 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 ½작은술)

만들기 1_사태는 찬물에 1시간가량 담가 핏물을 뺀 뒤 나머지 편육 재료와 함께 냄비에 넣고 물을 넉넉하게 부어 40분간 삶는다. 편육을 건져 종이포일로 감싸고 그대로 식힌다. 2_샐러드 재료 중 적양파는 얇게 저며 썰고 영양부추는 3cm 길이로 자른다. 깻잎은 곱게 채 썬다. 3_소스 재료를 한데 넣고 잘 섞어 꿀겨자소스를 만든다. 4_식은 편육을 얇게 저며 썰고 그릇에 보기 좋게 담는다. 다듬은 채소도 보기 좋게 담고 소스를 곁들여낸다.​

닭과 달걀이 만난 시원한 여름 보양식

초계탕 3~4인분​

재료 달걀 2개, 오이 ½개, 배 ¼개, 당근 30g, 육수(닭 1마리, 마늘 5쪽, 생강 10g, 황기 10cm, 월계수 잎 1장, 통후추 5알, 물 2L), 매실청·식초 2큰술씩, 소금 1과 ½큰술, 국간장·연겨자 ½큰술씩

만들기 1_닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 큰 냄비에 닭과 육수 재료를 모두 넣고 1시간가량 끓인다. 2_닭을 건져 살을 바르고 한입 크기로 찢는다. 국물은 체에 밭쳐 거른 뒤 한 김 식힌다. 3_달걀은 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨 2등분하고 오이는 반으로 잘라 어슷 썬다. 배는 얇게 채 썰고 당근은 얇게 반달 모양으로 썬다. 4_한 김 식힌 육수 1L에 매실청과 식초, 소금, 국간장, 연겨자를 넣고 간을 맞춘다. 5_그릇에 닭고기와 오이, 배, 당근을 보기 좋게 담고 육수를 부은 뒤 삶은 달걀을 올린다. 얼음을 더해도 좋다.​

육우와 달걀로 신선한 육회 한 그릇

육회 현미 비빔밥 4인분 

재료 달걀노른자 4개 분량, 현미밥 4공기, 미나리 100g, 배 ¼개, 잣 약간, 육회(육우 홍두깨살 300g, 다진 마늘 1작은술, 간장 1큰술, 설탕·참기름 2작은술씩, 후춧가루 약간), 무나물(무 200g, 고춧가루·식초 1큰술씩, 설탕 2작은술, 다진 마늘·소금 1작은술씩)

만들기 1_무는 얇게 채 썬다. 볼에 담고 분량의 양념을 더해 고루 버무린다. 2_육우는 얇게 채 썬다. 볼에 담고 분량의 양념을 더해 살살 버무린다. 3_미나리는 4cm 길이로 썰고 배는 얇게 채 썬다. 4_그릇에 현미밥을 담고 육회를 한가운데 올린다. 육회를 둘러가며 무나물, 미나리, 배를 보기 좋게 올린다. 고기 위에 달걀노른자를 얹고 잣을 더해 마무리한다.​ 

우리 축산물로 건강한 여름 다이어트​

우유로 고단백 저탄수화물 다이어트

잣 우유 우뭇국 3~4인분 

재료 우무 1모(350g), 달걀·오이 1개씩, 통깨 1작은술, 국물(우유 4컵, 두부 ½모, 잣 3큰술, 소금 1작은술)

만들기 1_우무는 흐르는 물에 헹구고 얇게 채 썬다. 오이는 얇게 채 썬다. 2_믹서에 우유와 두부, 잣을 넣고 곱게 간 국물에 소금으로 간한다. 4_그릇에 우무를 담고 잣 우유 국물을 붓는다. 채 썬 오이를 올리고 깨를 뿌린다​ 

우리 축산물로 만든, 미세먼지 잡는 일품요리​

오리와 꿀이 만나 중금속 배출

훈제오리 통마늘 구이​ 3~4인분​

재료 훈제오리 600g, 마늘 20쪽, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 꿀소스(꿀·간장 4큰술씩, 다시마 육수·맛술·청주 3큰술씩, 대파 10cm, 다진 마늘 1큰술, 통후추 5알)

만들기 1_소스 재료를 모두 소스팬에 넣고 약 불에서 자작하게 조린다. 점도가 생기면 불에서 내려 체에 거른다. 2_청양고추와 홍고추는 1cm 두께로 썬다. 3_달군 팬에 오리고기와 마늘을 넣고 노릇하게 굽는다. 마늘이 어느 정도 익으면 키친타월로 팬의 기름을 제거한다. 꿀 소스와 고추를 더하고 오리고기와 마늘을 뒤적여가며 조린 뒤 접시에 보기 좋게 담는다.​

한돈과 사슴고기가 만나 면역력 향상

돼지고기·사슴고기 카레 바비큐 4인분​ 

재료 돼지고기 오겹살 600g, 사슴고기 400g, 대파 흰대 3대 분량, 가지 1개, 방울토마토 5개, 풋고추 2개, 당근 ½개, 카레 마리네이드(올리브유 3큰술, 카레가루 2큰술, 소금 ½큰술, 후춧가루 1작은술), 소스(꿀·머스터드 2큰술씩)

만들기 1_분량의 재료를 한데 섞어 카레마리네이드를 만든다. 2_오겹살은 1cm 간격으로 촘촘히 칼집을 넣고 사슴고기는 듬성듬성 칼집을 낸다. 카레마리네이드를 고루 바르고 1시간 이상 그대로 둔다. 3_가지는 길쭉하게 썰고 풋고추는 세로로 반 가른다. 당근은 길게 어슷 썬다. 4_240℃로 예열한 오븐에 오겹살과 사슴고기를 넣고 35분가량 굽는다. ③의 채소와 대파, 방울토마토를 고기가 완전히 익기 10분 전에 넣고 함께 노릇하게 굽는다. 5_오겹살과 사슴고기를 오븐에서 꺼내 10분간 레스팅한 뒤 1cm 두께로 자른다. 6_그릇에 ⑤의 고기와 채소를 보기 좋게 담고 소스를 곁들여 낸다​

믿을 수 있는 신선 에너지, 우리 축산물

'축산자조금연합'은 우리 축산물의 가치와 우수성을 알리고 축산업계의 미래 가치에 대한 메시지를 전달하여 긍정적인 이미지를 구축하고자 계란, 닭고기, 사슴, 양봉, 오리, 우유, 육우, 한돈, 한우 총 9개의 축산자조금을 주축으로 발족했다. 유통 기간이 길고 생산 과정이 불투명한 수입 축산 식품과 비교해 우리 땅에서 나고 전문가가 키우고 관리한 우리 축산물은 더욱 신선하며 믿을 수 있다. 육류의 살코기, 달걀, 우유 등 축산 식품이 중요한 이유는 인간 신체를 구성하는 주요 성분이자 식물성 식품에서는 섭취할 수 없는 필수아미노산을 함유한 양질의 단백질 식품이기 때문. 건강을 지켜주는 우리 축산물의 가치 증진을 위해 축산자조금연합은 쾌적한 생산 환경 조성을 위해 노력하고 더 신선한 축산 식품 제공을 위해 유통, 가공업계와 정부 및 유관 기관과 협력하고 있다.​