냉장고에 김치가 가득하면 부자가 된 듯한 기분이다. 와이너리 못지않은 ‘김치너리’ 속 배추김치 한 포기면 레스토랑표 요리가 탄생한다.
진행 권민지(프리랜서) 요리 박미진 스타일링 김채정(부어크)
배추김치 라이스 케사디야
재료 배추김치 200g, 양파 ½개, 찬밥 350g, 아보카도 1개, 토르티야·슬라이스 체더치즈 4장씩, 식용유 3큰술, 소금 약간
만들기 1_배추김치는 잘게 다진다. 2_양파 반 개는 잘게 다지고 나머지 반은 얇게 썬다. 3_달군 팬에 식용유를 두르고 다진 김치, 다진 양파, 찬밥을 넣어 볶고 소금으로 간한다. 4_아보카도는 껍질과 씨를 제거하고 숟가락으로 으깬다. 5_토르티야에 슬라이스 체더치즈를 깐다. 6_⑤에 ③의 볶음밥, 으깬 아보카도, 양파 슬라이스 순으로 올리고 다른 토르티야로 덮는다. 7_팬에 ⑥을 올려 눌러가면서 노릇하게 굽고 먹기 좋은 크기로 썬다.
TIP 으깬 아보카도에 레몬즙 약간과 다진 고수 ½작은술을 섞으면 보다 이국적인 맛을 즐길 수 있다.
배추김치 콜드 파스타
재료 카펠리니 160g, 칵테일 새우 6마리, 배추김치 100g, 세발나물 50g, 소금 약간, 칠리소스(스위트 칠리소스 200g, 물 100g, 배추김치 국물 80g, 피시소스·설탕 20g씩, 후춧가루 약간)
만들기 1_끓는 물에 소금을 넣고 카펠리니를 넣는다. 3분간 삶고 찬물에 넣어 식힌 다음 체에 밭친다. 2_①의 물에 칵테일 새우를 데치거나 달군 팬에 노릇하게 굽는다. 3_배추김치는 송송 썬다. 4_볼에 분량의 칠리소스 재료를 넣어 섞는다. 5_접시에 차게 식힌 면을 담고 김치, 칵테일 새우, 세발나물을 올린 다음 ④의 칠리소스를 붓는다.
TIP 샐러드 채소, 채 썬 당근이나 오이 등을 곁들여도 좋다.
배추김치 카르보나라
재료 페투치네 160g, 배추김치 200g, 베이컨 60g, 다진 양파·송송 썬 쪽파 3큰술씩, 생크림 250ml, 달걀노른자 2개분, 소금 약간, 식용유 적당량
만들기 1_끓는 물에 소금을 넣고 페투치네를 넣는다. 8~10분간 삶은 다음 체에 밭친다. 2_배추김치와 베이컨은 송송 썬다. 3_달군 팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 볶는다. 4_양파가 투명해지면 배추김치와 베이컨을 넣고 볶는다. 5_④가 고루 볶이면 생크림을 넣고 약한 불에서 한소끔 끓인다. 6_접시에 삶은 면을 담는다. ⑤의 소스를 붓고 달걀노른자와 송송 썬 쪽파를 올린다.
TIP 그라나 파다노 치즈를 갈아 넣으면 더욱 진하고 고소한 맛을 즐길 수 있다.
그릴드 배추김치
재료 배추김치 ½포기, 허니 머스터드 드레싱(홀그레인 머스터드 50g, 꿀 100g), 크레송 30g, 바게트·식용유 적당량씩
만들기 1_볼에 분량의 허니 머스터드 드레싱 재료를 넣고 고루 섞는다. 2_배추김치는 물에 씻어 양념을 제거하고 ①의 소스를 고루 바른다. 3_달군 그릴 팬에 식용유를 두르고 ②의 배추김치를 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4_접시에 ③을 담고 크레송과 바게트를 곁들인 다음 남은 드레싱을 마저 뿌린다.
TIP 별다른 재료 없이 구운 배추김치를 놀랍도록 맛있게 즐길 수 있는 법. 배추김치가 짜면 찬물에 담가 짠맛을 제거하고 사용한다.
배추김치 핫도그
재료 핫도그 빵·소시지 2개씩, 배추김치 60g, 마요네즈 150g, 체더치즈 슈레드 30g, 파슬리·식용유 약간씩
만들기 1_핫도그 빵은 반으로 깊게 칼집을 낸다. 2_소시지는 사선으로 칼집을 내고 식용유를 두른 달군 팬에 노릇하게 굽는다. 3_배추김치는 송송 썬다. 4_달군 팬에 식용유를 두르고 ③의 배추김치를 달달 볶는다. 5_핫도그 빵 안쪽 면에 마요네즈를 고루 바른다. 6_⑤에 구운 소시지를 채우고 볶은 배추김치와 체더치즈 슈레드를 올린 다음 파슬리로 장식한다.
TIP 빵에 바를 마요네즈에 스리라차 소스를 소량 섞으면 매콤한 맛을 즐길 수 있다.
배추김치 치즈 프라이즈
재료 감자 2개, 베이컨 4~6장, 양파 ¼개, 튀김가루·사워크림 80g씩, 배추김치 70g, 식용유 적당량, 칠리소스·다진 파슬리 약간씩
만들기 1_감자는 채칼로 얇게 썰고 찬물에 담가 녹말기를 뺀 다음 물기를 제거한다. 2_①의 감자에 튀김가루를 고루 묻힌다. 3_팬에 식용유를 붓고 170℃로 달군 다음 ②를 넣고 노릇하게 튀긴다. 4_배추김치, 양파, 베이컨은 모두 잘게 다진다. 5_달군 팬에 식용유를 두르고 ④를 달달 볶는다. 6_접시에 감자튀김을 올리고 사워크림와 칠리소스를 뿌린다. ⑤를 듬뿍 올리고 다진 파슬리를 뿌린다.
TIP 감자튀김에 볶은 김치를 곁들인 요리. 시판 냉동 감자튀김이나 해시브라운을 활용해도 무방하다.