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시사저널

2018년 8월 16일 [Thu]

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FOOD

(전체 105건)
봄나물보다 더 빠르고 쉽게~ 오이고추 된장무침 & 미역초 무침

봄나물보다 더 빠르고 쉽게~ 오이고추 된장무침 & 미역초 무침

비타민과 미네랄이 풍부한 봄나물은 나른한 몸에 생기 를 돋워주는 고마운 반찬이지만, 웬만해서는 아이들 입맛에 맞추기가 쉽지 않다. 대신 영양분이 담뿍 담긴 제철 채소를 이용해 보자. 이맘때 아이들에게 잘 해 먹이는 반찬이 바로 오이고추된장무침. 정확히 말하면 오이와 오이고추, 된장무침이다. 일명 아삭이 고추는 고추와 파프리카를 교잡한 것인데 비타민이 풍부한 저칼로리 식품으로 오이랑 무치면 아삭한 식감이 잘 어우러진다. 오이를 씻을 때 굵은소금으로 문질러 씻으면 선명한 색을 살리고 잔가시를 깨끗이 없앨 수 있다. 귀찮다면 필러를 사용

2018.05.19 08:00:00(Sat)  |  황선영 베스트베이비 기자

발라 먹어요

발라 먹어요

1 컬리, 진짜 아보카도 퓨레 + 호밀빵아보카도에는 한 가지 단점이 있다. 바로 후숙이다. 후숙이 덜 되면 너무 단단하고, 후숙이 과하면 갈변 때문에 속상해진다. 컬리가 만든 진짜 아보카도 퓨레는 후숙이 잘된 아보카도의 속살을 곱게 으깬 제품이다. 아보카도의 신선한 맛을 그대로 느낄 수 있다. 부드러운 아보카도는 조금 식감이 거친 호밀빵과 잘 어울린다.​ 2 데본, 클로티드 크림 + 스콘클로티드 크림은 우유를 가열해 만든 되직한 크림이다. 크림 자체는 무염 버터처럼 맛이 밋밋하다. 스콘과 함께 먹어야 크림 자체의 부드러움을 제대로

2018.05.13 10:00:00(Sun)  |  김윤희 아레나 기자

가장 미래적인 음식

가장 미래적인 음식

1 최소한의 음식 Septime, 파리셉팀은 꼭 필요한 재료만 쓰는 ‘노 프릴 요리법(No-frills Gastronomy)’을 열렬히 추종한다. 그 결과 최근 몇 년 새 지구상에서 가장 지속 가능한 레스토랑이자 미래적인 요리를 선보이는 식당으로 떠올랐다. 영리한 요리사 듀오인 버트런드 그레보(Bertrand Grébaut)와 테오 푸리아 (Théo Pourriat)가​ 이끄는 셉팀은 메뉴 중 80%를 채소로 만든다. 셉팀이 사용하는 농산물 99%는 프랑스에서 재배한다. 예외는 시칠리아 오렌지와 같은 특정 감귤류, 커피, 설탕, 바

2018.05.13 09:00:00(Sun)  |  이경진 아레나 기자

집어 먹고, 찍어 먹는 나들이 도시락

집어 먹고, 찍어 먹는 나들이 도시락

요리와 스타일링 김보선(스튜디오 로쏘) 어시스트 전윤정​ 과카몰리 도시락 재료 과카몰리 소스(아보카도 과육 ½개분, 다진 양파 1큰술, 다진 토마토 3작은술, 라임즙 2작은술, 다진 할라피뇨 ½큰술, 다진 마늘 ¼작은술), 닭 가슴살 1조각, 꼬치 양념장(카레 가루·청주 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술), 초당옥수수 1개, 옥수수 구이 시즈닝(파르메산 치즈 가루 2큰술, 파프리카 파우더 1작은술), 베이컨 치즈 크래커 구이(베이컨 3줄, 체다 슬라이스 치즈 1과 ½장, 크래커 적당량), 주먹밥(밥 1공기, 참기름 2큰술, 참깨 2

2018.05.06 10:00:00(Sun)  |  김보연 리빙센스 기자

LITTEL FOREST ON THE TABLE

LITTEL FOREST ON THE TABLE

요리와 스타일링 김영빈(수라재, 02-742-0883) 촬영협조 덴비(www.denby.co.kr), 윤현상재(www.younhyun.com) 참고도서 《우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지》2(현암사)​          달래·돌나물 샐러드 with 청키 토마토 드레싱 재료 달래 80g, 돌나물 100g, 양파 ¼개, 베이컨 4줄, 파르미지아노 간 것·후춧가루·올리브유 약간씩, 청키 토마토 드레싱(토마토 1개, 양파 ¼개, 마늘 2톨, 레몬즙 4큰술, 올리브유 2큰 술, 꿀 1큰술, 핫소스 2작은술, 소금 ½작은술, 파슬리 가

2018.05.05 10:00:00(Sat)  |  김하양 리빙센스 기자

오늘 뭐 먹지? #미더덕

오늘 뭐 먹지? #미더덕

씹고 맛보고 즐기는 미더덕미더덕은 입맛 없는 봄철 식욕을 돋우는 맛과 식감을 지닌 좋은 재료로 싱싱한 회부터 찌개, 국, 찜, 무침 등 다양한 조리법으로 즐길 수 있다. 특히 4월 제철 맞은 미더덕은 오동통하게 살이 오른 것은 물론, 맛을 내는 유리아미노산이 풍부하다. 말캉하고오도독 씹을 때 입안 가득 느껴지는 바다 향이 다른 계절보다 깊고 그윽하다.  굴이 ‘사랑의 묘약’이라는 별명을 갖고 있다면 미더덕은 ‘젊음의 묘약’이다. 항산화 작용을 하는 성분이 들어 있어 노화 예방에 탁월하며 동맥경화, 고혈압, 뇌출혈 등 각종 성인병을

2018.04.28 09:00:00(Sat)  |  복혜미 우먼센스 기자

무엇을 상상하든 그 이상일 테니까

무엇을 상상하든 그 이상일 테니까

매년 3월 국내에서 열리는 내추럴 와인 행사가 있다. ‘내추럴 와인의 모든 것’이라는 슬로건을 내건 ‘살롱 오(Salon O)’다. 올해로 2회째 개최되는 따끈한 이벤트인데, 수많은 내추럴 와인 수입사가 참가한다. 국내에 수입되는 거의 모든 내추럴 와인을 한자리에서 시음할 수 있다. 내추럴 와인 양조자들을 만나 이야기를 나눌 수 있는 흥미진진한 자리이기도 하다. 지금 운영하고 있는 식당의 와인 목록을 만들 때, ‘살롱 오’에 굉장히 많은 도움을 받았다. 그러고 보면 내가 제1회 ‘살롱 오’에 참석했던, 지난해 이맘때만 해도 내추럴

2018.04.22 10:00:00(Sun)  |  이경진. 방수미(레스토랑 ‘라피네’ 대표) 아레나 기자

홍콩 누아르의 맛

홍콩 누아르의 맛

다소 진부한 표현이지만, 눈 깜짝할 사이에 2018년이 지나가고 있다. 정말 눈을 깜빡하기만 해도 시간이 훅훅 지나간다. 계속해서 다음 영화의 시나리오를 쓰면서 정신없이 보내고 있다. 어느 날 탈고를 하고 텅 빈 마음으로 카페에 멍하니 앉아서 작년 한 해를 돌아봤다. 모든 것들이 다 좋았지만 그중에서도 특히 홍콩에서 보낸 며칠이 생각났다. 영화 <청년경찰>의 홍콩 개봉을 위한 프레스 투어 일정이었다. 아마 르네상스 호텔에 머물렀던 것으로 기억하는데 주최 측에서 글쎄, 나에게 스위트룸을 제공해줬다. 너무나도 넓고 멋진 방이었다. ‘내

2018.04.21 11:00:00(Sat)  |  서동현. 김주환(영화감독) 아레나 기자

100%의 맥주를 위하여

100%의 맥주를 위하여

지난 1월 25일부터 이틀 동안 제주 맥주 브루어리에서 시서론 트레이닝 프로그램을 진행했다. 본사가 위치한 시카고 외 지역에서 공식 트레이닝 워크숍을 개최한 것은 처음이다. 왜 제주 맥주 브루어리였나? 아시아의 브루어리들 중 인프라와 맥주 교육에관한 철학을 모두 갖춘 곳을 찾았다. 제주 맥주는브루클린 브루어리가 아시아 양조장 중 처음으로결연을 맺은 곳이다. 훌륭한 양조 설비를 갖추고세계적인 브루어가 상주하는 양조장이기도 하다.적합하다고 생각했다. 앞서 유럽이나 미주 지역이 아닌 한국를 택한 것역시 의외다. 아시아에서 하고 싶었다.

2018.04.21 09:00:00(Sat)  |  이경진 아레나 기자

봄봄봄~ 봄이 왔어요!

봄봄봄~ 봄이 왔어요!

요리 김영빈(수라재)  1 참나물된장무침HOW TO COOK재료 참나물 ½줌, 양파 개, 당근 개, 소금·통깨 약간씩, 된장양념(된장 1½작은술, 다진 파·다진 마늘 ½작은술씩, 깨소금·참기름 2작은술씩, 다시마국물 1큰술)➊ 참나물은 질긴 줄기와 시든 잎을 잘라내고 5㎝ 길이로 썬다.➋ 양파와 당근은 5㎝ 길이로 곱게 채 썬다.➌ 된장양념 재료는 고루 섞는다.➍ 팔팔 끓는 소금물에 ①을 재빨리 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠 뒤 된장양념에 ②와 함께 버무려 통깨를 뿌린다.TOP 고기나 유부 등을 섞어 무치면 채소를

2018.04.15 10:00:00(Sun)  |  김도담 베스트베이비 기자