주메뉴바로가기 본문바로가기

시사저널

2018년 9월 24일 [Mon]

KOSPI

2,339.17

0.68% ↑

KOSDAQ

827.84

0.82% ↑

KOSPI200

300.81

0.59% ↑

SEARCH

시사저널

시사저널e.ntertain

봄봄봄~ 봄이 왔어요!

어느새 입춘이 지나고 봄 향기가 퍼지기 시작했다. 두릅, 참나물, 냉이, 달래 등 향긋한 봄나물로 아이의 입맛을 돋워주자.

요리 김영빈(수라재) 

사진=베스트베이비 이혜원

1 참나물된장무침

HOW TO COOK

재료 참나물 ½줌, 양파 개, 당근 개, 소금·통깨 약간씩, 된장양념(된장 1½작은술, 다진 파·다진 마늘 ½작은술씩, 깨소금·참기름 2작은술씩, 다시마국물 1큰술)

➊ 참나물은 질긴 줄기와 시든 잎을 잘라내고 5㎝ 길이로 썬다.

➋ 양파와 당근은 5㎝ 길이로 곱게 채 썬다.

➌ 된장양념 재료는 고루 섞는다.

➍ 팔팔 끓는 소금물에 ①을 재빨리 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠 뒤 된장양념에 ②와 함께 버무려 통깨를 뿌린다.

TOP 고기나 유부 등을 섞어 무치면 채소를 싫어하는 아이도 거부감 없이 잘 먹는다.​

 

2 돌나물삼치데리야키

HOW TO COOK

재료 삼치(포 뜬 것) 장, 돌나물 ½줌, 오이 ¼개, 양파 개, 소금·흰후춧가루·식용유 약간씩, 데리야키소스(간장·청주 1큰술씩, 설탕·올리고당 2작은술씩, 다시마국물 3큰술)

➊ 삼치는 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 닦고 소금, 흰후춧가루로 밑간한다.

➋ 데리야키소스 재료는 고루 섞는다.

➌ 돌나물은 시든 잎을 잘라내고 2㎝ 길이로 떼어 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.

➍ 오이는 껍질을 벗긴 뒤 반달썰기 하고, 양파는 곱게 채 썬다.

➎ 달군 팬에 식용유를 두르고 ①을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

➏ 여기에 데리야키소스를 고루 끼얹어가며 간이 밸 때까지 조린다.

➐ 접시에 삼치를 담고 채소를 섞어 올린 뒤 팬에 남은 소스를 끼얹는다.

TOP 삼치는 구워서 소스에 조려야 속까지 잘 익는다.​

 

 

3 냉이돼지고기잡채

HOW TO COOK

재료 돼지고기(등심이나 안심) 60g, 당면 ⅓줌, 냉이 1줌, 양파·당근 ¼개씩, 표고버섯 2개, 통깨·소금·후춧가루 약간씩, 잡채양념(간장 1½큰술, 설탕·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 2작은술씩)

➊ 냉이는 시든 잎을 잘라내고 뿌리를 칼로 살살 긁어낸 뒤 가닥을 나누어 찬물에 여러 번 씻고 팔팔 끓는 소금물에 삶아 헹군다.

➋ 돼지고기는 도톰하게 채 썰어 잡채양념을 1큰술 넣고 밑간한 뒤 센 불에 볶아 식힌다.

➌ 당면은 찬물에 불려 끓는 물에 삶은 뒤 잡채양념을 1큰술 넣고 버무린다.

➍ 양파와 당근, 버섯은 곱게 채 썰어 달군 팬에 식용유를 두르고 볶다가 소금, 후춧가루로 간한다.

➎ 준비한 재료에 남은 잡채양념과 소금, 후춧가루를 넣어 버무린 뒤 통깨를 뿌린다.

TOP 냉이는 끓는 물에 삶아 송송 썰면 질긴 식감이 덜하다. 두부를 으깨어 함께 넣어 먹여도 좋다.​

 

부추달걀스크램블드에그

HOW TO COOK

재료 부추 줌, 양파 ½개, 달걀 2개, 우유 2큰술, 버터 1큰술, 방울토마토 2개, 소금·흰후춧가루 약간씩

➊ 부추는 잘 씻어 송송 썰고, 양파는 굵직하게 다진다.

➋ 달걀에 우유, 소금, 흰후춧가루를 넣고 곱게 푼다.

➌ 달군 팬에 버터를 녹인 뒤 ①, ②를 섞어 붓는다.

➍ ③을 젓가락으로 재빨리 저어가며 몽글몽글하게 익힌다. 

➎ 방울토마토는 깨끗이 씻어 2등분한 뒤 ④와 함께 그릇에 담아 낸다.

TOP 부추는 길게 잘라 넣으면 익는 동안 풋내가 나고 식감이 질겨지니 송송 썰어 넣는다.​

 

 

 


<저작권자 © 시사저널e 무단 전재 및 재배포 금지>

prev
next